かつお節(枯れ節)を削った原料。うま味成分を含み、嗜好性を高める目的で使われます。
かつお枯れ節削りと一緒に使われることが多い原材料
懐石
懐石 2つのごほうび 小魚添えペア
とうもろこし・小麦粉・コーングルテンミール
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懐石 2つのごほうび おさかな添えペア
とうもろこし・コーングルテンミール・コーングルテンフィード
懐石 5つのごほうび 深紅
懐石 5つのごほうび 新緑
懐石 2つのごほうび かつお節添えペア