アリシン

ニンニクを傷つけた際にアリナーゼ酵素によって生成される含硫黄化合物。有機チオ硫酸塩と同様の溶血性貧血を引き起こすが、ニンニクは玉ねぎの約5倍の毒性があるとされる。粉末・オイル・加熱済みでも毒性は残存する。